La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la cuisse interne.
C’est une viande maigre, aux fibres courtes, qui convient à la préparation de rosbif ou du steak tartare. La tache noire est une viande claire, riche en protéines et en oméga 3 grâce à l’alimentation particulière des animaux en finition.
Elle est aussi tendre que le filet, un peu plus filandreuse et plus goûtuse! Idéale pour braisés et rotis ou le steak!